做饺子的过程作文200字？饺子制作过程作文500字!

广游论见之怀旧系列３：

肉丁饺子

文、图／广游论见（言致广）

导读：肉丁饺子背离了饺子演变的历史方向，不再追求馅嫩，而是强调肉在其中的存在感，是饺子进化中的异化品种。后来广游也拿“肉丁饺子”去比喻某些人的德行和工作思路，但这须另文来谈。不管怎么说，几十年过后，广游还是记住了肉丁饺子制作，记住了知青年代肉丁饺子带来的满足与快乐，这就是历史：现在的看法和当时的感觉不是一码事！

说实话，知识青年上山下乡最苦的要数大城市的“老三届”，他们大都去了离家很远、条件艰苦的边远省份，不是插队就进农场。而我们这些小城市的、又是在七十年代中期下放的，条件要好很多。我们那批下放到水库的，并不像插队知青那样，要与农民一样去挣工分，与社员一道来瓜分有限的农业资源。而是每月发些生活费，还有几十斤粮食指标。管我们的也不是公社知青办，而是水库管理所，上面是县里的水利电力局。但不管怎么说，我们还是处在一个物质短缺的“饥饿”年代。“您吃了吗？”就是那个时代的一种标签。

水库管理所有职工食堂，在会计那买来菜票和饭票就能就餐。每餐的菜有一至两种，基本上是食堂做什么你就吃什么。饭是钵子饭，用许多瓦质的饭钵放到大蒸笼里去蒸，既成本低廉，也没有重金属或塑料污染。蒸笼里散发出来的气味是极好闻、极健胃的（我后来有胃病，大概就是因为闻不到这种气味了）。我们知青的宿舍与食堂就隔着一个沙土地的篮球场，每天早上食堂的蒸笼味就像是军营的起床号。就是偶尔清晨继续着昨夜的美梦，闻着这蒸笼味，也都能麻利起床，这是因为人们处在精神享受不敌物质需求的状态。

饭三两一钵，我们通常是吃四两或五两。厨师是位三十多岁的女职工，双峰人，说话有时不太好懂。她擅长把钵子里的饭分成三等份，让大家在分饭时都感到不吃亏。当然三百六十五天她也有失手的时候，我就遇到一次，那块从钵子里划出的饭坨名义是三分之一实际却接近四分之一，这让我当时就耿耿于怀。

那时我们在水库能经常吃到鱼。按理说这可不应该，因为水库里的鱼也是国家财产，也不是水库职工想吃就能吃的。但是如果鱼自己病得不能活了，在水面被人拣到船上，或是干脆自己跳到船上，扑通扑通弄得遍体鳞伤，那它们就丧失了国家财产的属性，那就可以弄到食堂来吃。有职工往食堂里送鱼，厨师就做了给大家吃，所长也不会去追问这鱼究竟是怎么“飞”到船上来的。这就是当时我们水库的一个“潜规则”。当时为了消除饥饿感，知青们还有一个途径，那就是去水库大坝下面不远的供销社商店去买饼干、发饼或“猫耳朵”，但这属于高消费，是不能经常这样干的。在这几种里面，我尤其喜欢吃“猫耳朵”。是用两种颜色、成分不同的面团揉在一块，搓成长条，切片后用油炸的，既甜又香还漂亮，惹人喜爱。对于饥饿的人来说，嚼咽它发出的声响是十分美妙和诱人的。

电站有位姓王的师傅特别会过日子。每年休探亲假，他都大包小包地带着，一点都不在乎路途的遥远和换乘的麻烦。他的老婆孩子在湖北老家，要仰仗他的“运作”来过年节，过日子。他每月的工资大概是三十五元，具体数目我现在忘记了。当时电站里最高工资的是彭师傅，没上四十元，王师傅还差他一级。你想想看，夫妻两地，靠每月的三十几元工资来养活一家人，没点本事，不会算计，不省着攒着，那还真是不成。

这一天，王师傅用手捂着嘴巴悄悄地对我说：“阿广，今天晚上别去食堂吃饭，我请你吃饺子。我值班，七点，你到机房来。”他闪烁的眼神让我知道这是一次“地下行动”，就守口如瓶。否则，好些知青今晚都去“围剿”机房，爱假斯文的我可就没份了。我知道王师傅对我好并没有什么见不得人的图谋，是他看重我爱好电学。在电站的几位师傅中，王师傅的电工理论是最强的，但却不是公认的，有时候他也需要有人能够支持他。

俗话说，舒服不如躺着，好吃不如饺子。对王师傅请吃饺子，我也并不心安理得。那时候，人都比较单纯，也不懂得搞礼尚往来。下了班后才六点钟我就去了，盘算着去帮他包饺子，别给王师傅留下个“饭来张口”的印象。过年过节我的父母有时候包饺子，我也马马虎虎地会个大概。谁知去早了，有位机房师傅还没下班。他本来可能是要走的，见我来了，就用热水瓶续上茶水，打开话匣，把人聊的天昏地暗、分秒难熬。幸亏后来有人来找他。

王师傅见我提前来帮他包饺子，很是高兴。他三下两下就在下层维修间里收拾出来一个临时厨桌，然后在机房暗渠边扯动一根绳子，拉上来一个兜着铝制饭盒的网兜。他浅浅地一笑说：“用凉水浸着，新鲜。”打开饭盒，现出了那块神秘的猪肉——猪肉只有半斤，是已经煮制过的。今天是吃猪肉粉条白菜馅饺子。他开始和面，接着掰白菜。擀皮我不太行，就主动来剁猪肉馅，于是就“东风吹，战鼓雷”地剁了起来。

“你这干什么！”王师傅突然对我大吼一声，面部严肃得有些发白。我愣了一下，然后解释道：“我在剁猪肉馅呢，包饺子不是都要剁猪肉馅吗？”王师傅问：“你要剁成哪样的馅？”我说：“剁成肉末呀。”王师傅说：“不对，不对，把猪肉剁成肉末，那还有吃肉的感觉吗？”我猜那一刻，他恨不得我离他越远越好。他冲我挥挥手，取消了我参与包饺子的资格。过了一会，为了缓和尴尬的气氛，他说他还请了谁谁谁，让我上去看看他们来了没有。

我上到控制室去看了一眼，见没来人，就马上又返了回来——我很好奇他猪肉粉条白菜馅的饺子是如何包的。只见王师傅在聚精会神地切割着被我剁剩的那块猪肉，先切成片，后切成条，再切成丁。他用刀均匀、仔细，肉丁基本都是同“规格”的。然后他把被我剁乱的那团肉进行了补刀，连同他切的肉丁们放在了一个大碗里，再将剁好的白菜、粉丝和葱、姜放在一起，加入油盐进行搅拌。我闻到了诱人的香味，不由地感叹道：“一定很好吃！”

听我这样说，王师傅的脸上才现出了笑容。

他说：“吃肉馅饺子就一定要有吃肉的感觉，像你那样剁成肉末是不行的！”我仔细看着，他包的速度很慢，几乎要清点一下每个饺子里有几粒肉丁。这也难怪，用半斤猪肉包饺子，他请了四个人，不实行“计划经济”那可不成。后来肉丁包完了，他把剩下的饺子馅收集了一下，又再包了几个。

王师傅特别会过日子不是随便说的。其实在我来之前，他已经熬好了一锅稀饭。这肉丁包的饺子确实突出了吃肉的感觉，你不咀嚼几下就难以下咽。饺子馅存心弄得有些咸，咸能生味，配着多喝稀饭，咸淡刚刚好。五两猪肉包饺子，让五个人吃，也都挺饱。最后王师傅端上一个小碗，把里面的饺子每人分了一个，说：“这大抵相当于阿广想要包的饺子，你们尝尝是什么感觉。”因为饺子里面没有肉丁，用不着多咀嚼，虽然味道也不错，但确实没有吃肉的感觉。

１、知青年代记忆中的饺子。

这顿饺子让广游吃得特别有“感觉”。其实从营养学的角度上考虑，剁成肉末可能比切成肉丁更利于胃部的消化和营养的吸收。但当时很少吃肉，确实就是想要一个吃肉的感觉，吃肉的过程。

广游在水库吃了好几顿肉丁饺子，其中有一顿还是广游请的客。但那一天另外三个人究竟都是谁，广游实在记不清了，准确地说是与后面几次吃饺子的情形混淆得无法分辨了。好在还保存有当年的一张老照片，照片上的这几人当年都在一起吃过肉丁饺子。应该还有几位漂亮的女知青，可惜当年打死都不敢和她们一起拍照留影。

２、“广游”（第一排左二）及在水库一起吃过肉丁饺子的朋友们

饺子起源于东汉时期，由馄饨演变而来，其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美。后来的一天，广游突然意识到：这“肉丁饺子”只“强调”一个外在的嚼肉过程，而不重视营养的吸收，它背离了饺子演变的历史方向，不再追求馅嫩，而是强调肉在其中的存在感，是饺子进化中的异化品种。后来广游也拿“肉丁饺子”去比喻某些人的德行和工作思路，但这须另文来谈。不管怎么说，几十年过后，广游还是记住了肉丁饺子制作，记住了知青年代肉丁饺子带来的满足与快乐，这就是历史：现在的看法和当时的感觉不是一码事！

（本文叙述的主要事情经过为本人的亲身经历。2022年11月24日定稿，于昆明。）